まず、今の時期が旬真っ最中の白バイ貝です。 カガバイ（加賀ばい）やエッチュウバイ（越中ばい）などの白っぽいバイガイを総称してシロバイを呼ぶそうです。 これらはエゾバイ科の巻貝で、ツブやエゾボラなど仲間は多く、美味しい食用の貝として知られています。 通年水揚げされているようですが、刺身（生）で食べるなら晩秋から冬にかけてがバイ貝の旨煮 ・ザルにバイを入れ洗って汚れを落とします。 ・倍量ほどの水を張った鍋に入れ、酒を遠慮なく沢山加えて下さい。 ・そのまま30分～1時間煮ます。 ・バイ貝だけ取り出し、バットやザルに移しておきます。 ・煮汁にかつお節削りをネルやガーゼで包んで入れます。 あるいは出汁昆布。 ・酒、砂糖を加えながら煮立てます。 ・そこにバイ貝を戻し 白バイ貝の簡単な捌き方割り方 ビニール袋を2重にして中に白バイ貝を入れ、包丁の峰やあれば麺棒で叩いて殻を割ります。 白バイ貝の殻は薄いのですが、 割れた破片は鋭く大変危ないですので、慣れない方は軍手をはめて作業してください。 ビニール袋を2重にすることにより、貝の破片が飛ぶのを防ぎます。 包丁を使う場合は、出刃包丁のような刃
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白バイ貝 塩ゆで
白バイ貝 塩ゆで-白バイ貝 ツブ貝、バイ貝、などと呼ばれ、市場では数十種類が入り乱れている。 やや深場の砂泥底にいて、腐肉などを集団で漁る。 漁は底曳きか、餌を入れたカゴ漁。 多くは北方系だが、南本州にも仲間はいる。 同じ巻き貝だが磯のサザエとは、味の質が違う。 肉食のせいか、妖しげな食感と香りが特徴だ。 口元の消化腺には酒酔いに似た症状を起こす弱毒基本情報 古くは巻き貝の代表的なもの。 日本各地の浅い海にいるため、土地土地での呼び名も膨大で、もっとも馴染みのあるものであった。 食用としてだけではなく、貝殻を細工物に使われた。 代表的なものはとがっている部分を切り、鉛を流し込んで独楽とした。 これがベイゴマの語源である。 船底や漁網に付着生物が着くのをふさぐために使われる
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ここでは、エッチュウバイやカガバイなど、「白ばい」と呼ばれるものと分けて紹介します。 白ばいのページ → バイ（ばい貝/あずき貝）の産地と旬 バイ（ばい貝/あずき貝）の主な産地 バイは本州、四国、九州など全国の沿岸で獲れます。特に山陰から北陸にかけての日本海以沿岸で多く獲れ、市場に出荷されています。中国や韓国、東南アジアなどからの輸入もさ別名：シロバイ／白ばい、バイガイ／ばい貝、シロニシ（鳥取県） エッチュウバイ（越中ばい）はエゾバイ科エゾバイ属の一種で、市場では近縁種のカガバイ（加賀ばい）や オオエッチュウバイ など白っぽいバイガイを総称してシロバイ（白ばい）とも呼ばれている。 美味しい貝として知られ産地にとどまらず、広く市場に出荷されている。 「越中ばい」と書く 白バイ貝 一番ポピュラーで、煮つけ・刺身が主な調理法です。 黒バイ貝 高級品とされ、料亭などで煮つけ・酒蒸し・炊き込みご飯が主な調理法です。 （刺身にはできません
殻長15cm前後になる。 ふくらみがあり、縫合（層と層の間の括れる部分）がくびれる。 殻日は細い線が入り布目を思わせる。 殻日の色は比較的薄い。 殻口は白く外側に反り曲がることがある。 山口県産。 エッチュウバイの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示) メインページ 旧ページへバイ貝や白ばい、つぶ貝の栄養価と効能 バイ（ばい貝/あずき貝）やつぶ貝に含まれる栄養成分 高たんぱく低脂肪 貝類全般に言えますが、高たんぱく低脂肪です タウリン ツブ貝やバイ貝にはタウリンが沢山含まれています。タウリンは、コレステロールや血圧を抑える作用があると言われています。また、肝臓の働きも助け、疲労回復にも効果があるようです。鍋に洗った白バイ数個をフタのほうを下向きにして、貝が半分つかる程度に水と日本酒1合 (180cc)を入れ強火で煮ます。 沸騰したら、砂糖 (大さじ3杯)、みりん (大さじ1杯)醤油 (大さじ3杯)を入れ、お好みで醤油や砂糖を調整し味を調え、アクを取りながら10分程煮込んで出来上がりです。 米3合に対し、白バイ (5個程度)の切り身と刻んだニンジンやゴボウなどお好みの
作り方 1 塩水にさらす 1時間ほど塩水（3%くらい）にさらす。 結構にっごってて、匂うな～ 2 汚れを落とす たわしで丁寧に洗い表面の汚れを落とす。 3 下茹で 塩水（3%くらい）に貝を入れ、沸騰したら中火にして3分ほど下茹でします。 ざるでお湯を切って取り出
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